酸辣鸡米羹

酸辣鸡米羹

原料：鸡脯肉300克，鸡蛋清50克，醋25克，精炼油1000克(耗50克)，口蘑30克，水淀粉30克，鲜汤500克，火腿30克，精盐5克，化猪油20克，鲜豌豆30克，味精1克。

酸辣鸡米羹的做法

1．选择老鸡脯肉，捶成茸，加入凉鲜汤、蛋清、化猪油、精盐、味精、水淀粉搅匀成稀糊浆。

2．蘑菇、火腿分别切成0.4厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳衣，放入开水锅汆熟，捞起漂冷。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，用漏勺盛鸡浆，使鸡浆通过勺孔滴入油锅内成0.6厘米大小的颗粒，成熟后用漏勺捞起，用沸水冲去油脂即成鸡米。

4．另用锅，掺入鲜汤，加入精盐、胡椒面、口蘑、火腿、鲜豌豆、鸡米烧开入味，勾清二流芡，加入醋和匀，盛入汤碗即成。

特点：鸡米细嫩，酸辣鲜香。

煲汤网特别提示

1．鸡肉捶茸要无籽粒，调浆干稀要适度。

2．制鸡米的油温不能过高，不然成形不好。

3．勾芡不能过浓，起锅前加醋。

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