浓汤泥鳅

浓汤泥鳅，顾名思义就是汤汁要浓，而且是浓白，因此有的也叫奶汤泥鳅。由于科学的发展和认识的提高，泥鳅身价倍增，泥鳅具有高蛋白、高营养、低脂肪、低胆固醇及药用价值。

主料：活泥鳅400g

配料：火腿25g、笋片25g、泡菜50g

调料：姜块15g、葱10g、精盐3.5g、黄酒2毫升、味精2.5g、胡椒粉0.5g、熟猪油25g

浓汤泥鳅的做法

1、将泥鳅饿养2天，吐去泥污腥物，使肉质结实，剪开腹，摘去内脏洗净。

2、葱3g切成末，其余打个结。

3、姜去皮用刀拍松。

4、泡菜切成寸段。

5、锅中加水烧开，放入泥鳅一烫，捞出用清水冲去黏膜。

6、取小砂锅1只，加水750毫升，放入泥鳅、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫。

7、然后加黄酒、熟猪油，加盖用中火焖烧7分钟，拣出葱结和姜块，加精盐、泡菜、笋片、火腿再烧3分钟。

8、最后加味精、撒上葱末、胡椒粉即成。

特点：汤色浓白，原汁原味，泥鳅鲜嫩，汤醇味鲜。

制作关键

1、泥鳅焯水时只要一烫就好，主要是除去外表黏液和去腥，不要多烧。

2、开始焖烧时不能放盐，加盐使泥鳅外表肌肉收缩，影响蛋白质溶解到汤汁中，使汤色不浓白，早加猪油使油水溶合提高荤汤的浓白度。

3、掌握好加水量，成菜最好汤菜各半。

泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]

煲汤网小提示

泥鳅和豆腐能一起吃吗: 泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。