汆鲫蛤萝卜丝

汆鲫蛤萝卜丝

材料：鲫鱼800克，青蛤300克，萝卜200克，鸡汤800克(分2次用)，精盐2克，味精3克，料酒10克，葱末20克，姜末20克，熟猪油40克(分2次用)。

汆鲫蛤萝卜丝的做法

1、将鲫鱼打鳞、去鳃，并在鳃旁用刀割开一个三角口，取出内脏，将鱼洗净。然后将鱼放入开水中汆一下，捞出洗净。再将青蛤刷洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，待青蛤壳张开后，连汤一起倒在盆里(注意有泥沙，需滗净)。

2、萝卜去皮，洗净后切成细丝，放入开水中焯一下捞出，控去水分备用。

3、将汤勺置火上，放入熟猪油烧热，下入葱末、姜末稍加煸炒，放入鸡汤、料酒、精盐、味精，再放入鲫鱼和少许煮青蛤的汤，用旺火熬煮，以汤变为乳白色为佳。然后再放入鸡汤，用小火炖10分钟左右，即放入青蛤、萝卜丝，淋上熟猪油，一起倒入鱼盆中即成。上菜时另带用姜汁、醋调和成的汁。即可食用。

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