发菜

发菜别名海菜、线菜、地毛、江蓠，为江蓠科植物江蓠的藻体。主产于我国沿海各地，在肥沃、平静的内湾中生长最好。

发菜因不含脂肪，为山珍之"瘦物”，又具有较强的理气作用，对于高血压等心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎及癌瘤瘿肿等病症，均有一定治疗效果。发菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类，老年人或更年期后的妇女，由于存在着相当普遍的骨质疏松现象，经常吃些发菜，能使骨骼中的钙质增多，可使由骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理变化明显减少。并有抗肿瘤作用。

营养成分：每100克发菜中，含水分10.5克，蛋白质22.8克，脂肪0.8克，灰分7.2克，碳水化合物36.8克，粗纤维21.9克，钾108毫克，钠103.3毫克，钙875毫克，镁132毫克，磷66毫克，铁99.3毫克，锰3.51毫克，锌1.67毫克，铜0.72毫克，硫胺素0.23毫克，硒7.45微克。

药用功效：发菜味甘，寒，无毒。人脾经。清热散结，通利小便，滋阴清热。主治瘿结热气、小便不利、阴虚内热。还可治疗高血压、冠心病、高血脂、贫血、骨质疏松症、儿童佝偻症、慢性气管炎等。

食用方法：发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点，即耐蒸煮，弹性强，质爽滑，不抢味，色黑如漆。用发菜烹调，做法简单，只需将：厂发菜用水浸洗干净，再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料，焖熟之后即可食用。一般家庭食用发菜，以冷拌最为普遍，发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等，加上作料，属味美佳肴之列。

饮食禁忌：发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。