三丝汤
三丝汤
原料:熟火腿、水发冬菇、熟鸡脯肉各100克,香菜叶少许,精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、白川椒粉、芝麻油各适量,熟猪油50克,鸡清汤1500克。
三丝汤的做法
1、将熟火腿、鸡脯肉、水发冬菇(去蒂)分别切成7厘米长的细丝,分放盘内。
2、姜、葱洗净拍松。
3、取扣碗1只,碗内抹匀熟猪油。
4、将火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝依次整齐地排列碗内,再用剩余碎料将碗填满,上面放姜片、葱段、加绍酒、精盐、味精、鸡清汤(250克),入笼蒸至熟透取出,滗去汤汁,拣去姜葱,倒扣在大汤碗内。
5、汤锅上火,舀入鸡清汤1250克,并放入原汤。
6、待烧沸后,撇去浮沫,再加精盐、味精,轻轻地顺碗边倒入盛有三丝的大汤碗内,三丝顶上放置香菜叶,汤内再加入芝麻油即成。
美食特色
色泽艳丽,菜嫩汤鲜,风格独特。