醉泡海蟹的做法

醉泡海蟹

这种风味特别的海味食品，蟹肉鲜嫩，酒香带辣，下酒极佳。

原料：配方海蟹20只（每只约400克），泡野山椒3小瓶，干辣椒50克，优质白酒500克，料酒150克，姜片、葱段各50克，食盐、味精、白醋各适量。

工艺流程

选择原料->初步加工->刀工处理->煮制成熟->调配味汁->泡制成品。

操作要点

①选择原料：海蟹要选活力强的，拿起来之后活蹦乱跳的，掂量起来有沉重感觉的。公蟹吃肉，母蟹吃黄，当然是越重越有料。

②初步加工：将海蟹拆去绳后，用牙刷把脐、背、螯、脚在水中充分地刷洗干净，揭盖后剔净肠胃，控干水分。

③刀工处理：将每只蟹剁成8块，蟹钳拍破。要求每块上均带有一只蟹腿，并且要规格整齐且相同，以保证同时入味。

④煮制成熟：将蟹块投入到有葱段、姜片和料酒的沸水锅中氽至断生，捞出投凉，控干水分。煮时水中定要加些料酒和葱、姜，以达到去除异味的目的；时间以刚熟为度。

⑤调配味汁：净锅上火，放入泡野山椒和汁水、干辣椒、盐及适量清水，待熬出辣味，加白酒、白醋和味精调匀，离火晾凉，倒在坛中备用。

⑥泡制成品：将蟹块放在调好的盐水中浸泡约5小时至入味，即为成品。销售或食用皆可。泡制时最好用专用的小坛子，使用前要消毒，忌沾油和生水；夏季泡制时，可将容器置冰箱冷藏室存放。

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