豆瓣酱焖红杉鱼的做法
豆瓣酱焖红杉鱼,餐桌上少不了的特色家常菜。
红杉鱼，我们通常叫"金丝滑”，是一种很受欢迎的咸水鱼。"咸水鱼”即生活在海水中的鱼，广东人很喜欢吃咸水鱼，一年四季餐桌上都少不了。市场上卖的咸水鱼品种丰富，广东人对咸水鱼的叫法也很形象，比如说"金丝滑”，这种鱼鱼鳞光滑鲜艳，鱼身两侧各有一条金黄色纵带，就好象金丝带一样；"大眼鸡”，故名思义，在市场上找眼睛特别大的那种鱼多半就是了；"剥皮牛”，鱼皮厚如牛皮，劏鱼时无需用刀刮鱼鳞，直接大力将鱼皮撕扯下来，就知鱼皮有多厚了。"豆腐鱼”，鱼身软滑，鱼肉嫩如豆腐一般。这样形象叫法的鱼还有很多种。
广东人吃鱼非常讲究，不是鲜活的鱼一般不用来清蒸，目的就是食之鲜嫩。咸水鱼通常很难吃到鲜活的，其享饪方法一般以为煎、焖为主。
粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，其中潮汕菜以烹调海鲜见长，也是我非常喜欢的。豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是自于广东省普宁市的普宁豆瓣酱最为盛名，味咸鲜，主要用来享煮海鲜，非常惹味。
豆瓣酱焖红杉鱼
材料：红杉鱼（金丝滑）、青红椒、姜、葱、蒜。
调料：普宁豆瓣酱、生抽、鸡精、广东米酒、生粉。
豆瓣酱焖红杉鱼的做法
1、将鱼内脏处理后洗净，沥干水，在鱼身上涂抹少许盐腌一会，或放入冰箱冷藏室内抽干水。
2、所有配料洗净，青红椒切片，姜切丝、葱切段，剥蒜头。
3、先大火将锅烧热，加适量油烧热，将鱼表层水份抹干，在鱼身上表层抹一层薄薄的生粉，将鱼入锅，大火稍煎下再转小火煎至金黄再转至另一面，同样方法将另一面煎香。 4、将鱼推至一边，加少许油烧热，爆香青红椒、姜丝，倒入适量普宁豆瓣酱（豆瓣酱很咸，注意别放多了），加少许水，灒少许酒，盖好锅盖焖一会，开盖，撒上葱段兜匀，加适量生抽、鸡精调味，勾薄芡上即可。
小贴士
1、挑拣咸水鱼，最重要的原则是新鲜，新鲜的咸水鱼，鳞质鲜艳有光泽，肉结实，眼睛晶亮不塌陷，反之就是不新鲜。
2、煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；或下锅前用厨房纸把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。
味道鲜美，咸鲜微辣，普宁豆瓣酱将咸水鱼的鲜味带出来，没有一点腥味，食之鲜香开胃，用来餸饭一流。
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