香煎红杉鱼的做法
周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼，这是过年时广东的朋友送的，放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱，说不定还会找出点啥宝贝，也免得时间过长，营养会流失，千万别想着冰箱是个"万能”宝库，记得要定期清理。
上次用它做过一下"番茄红杉鱼”，想着这时间过长，没那么冰鲜，就用湖北的传统"糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的"香煎红杉鱼”就完成了。
看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？
用湖北传统做法来--香煎红杉鱼
原料：红杉鱼、料酒、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、香菜油盐等调味料
香煎红杉鱼的做法
1.将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；
2.加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟；
3.再拿起用筷子架起来沥干水分；
4.准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
5.烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香；
6.将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
7.将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下；
8.料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
9.装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
美食小贴士：
1.先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味；
2.腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3.烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）：
4.煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；
5.两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
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