醪糟发糕的做法

醪糟发糕我做了两次，一次用活底模蒸的，一次用屉布蒸的。

用活底模蒸制的时候，面团揉的非常软，整个过程都是用橡皮刮刀完成的，因为很粘，上手不容易操作。

用屉布蒸制的时候，面团相对硬一点，刚刚可以上手。完成发酵的面团取出后，放在面板上轻轻揉光滑，收圆面团后收口朝下，轻轻檊开放在屉布上，再次饧发后冷水上锅，开锅后蒸制20分钟即可；

两种方法蒸制的发糕都不错，当然还可以用面糊的方法蒸制发糕。

想要了解的可以去我的博客看看"杂粮发糕”"葡萄干发糕”等等，面糊发糕不好掌握，相对难度大一点，蒸制的时间也长一点，各人所好，各取所需，随意哈。

今天这款发糕又是原料没有称重的，我是根据醪糟加面粉，醪糟多就多加一点，反之就少加一点。今天的发糕没有另外加糖，因为醪糟已经很甜了，再加上蜜枣也很甜，就将糖免了。

在制作中式面点的时候，我经常会用到这种不是方法的方法。如剩下没人喝的酸奶、滤出来的豆渣等等，加入面粉即可以做馒头或是做发糕。手边有什么就做什么，随意性很强，凭经验，凭手感哦。

如果刚开始做面点，感觉没有把握，那就请你按配方做，肯定不会失败哈。

醪糟发糕

原料：蜜枣碎、开心果碎、枸杞、醪糟、酵母、面粉、酵母

工具：钢盆、筷子、砧板、刀、模具、蒸锅等

醪糟发糕的做法

1、准备辅料：蜜枣和开心果仁切碎备用；

2、钢盆中放入醪糟，加入少量清水和酵母，搅均匀放一会；

3、再将蜜枣碎、开心果碎和枸杞放入，慢慢加面粉，一边加一边拌，使其成为雪花片状，用手将其揉成比较软的面团，盖保鲜膜发酵至原来的3倍大；

4、将发酵好的面团用橡皮刮刀折叠光滑，将光滑面朝上放入模具中（6寸活底模），再次饧发；

5、冷水上锅，开中大火，带蒸锅内水烧开，蒸制半小时（视发糕的大小而定），关火焖5分钟后再开盖；

6、取出模具倒扣在烤网上，晾凉后取出发糕，切块装入保鲜盒保存；