芒果冻芝士的做法

芒果冻芝士---自制奶油奶酪第一次使用

把这个脱水酸奶自制奶酪的过程写清楚一边

自制奶酪：

自制浓稠酸奶，筛网，厨房纸两张（或纱布）

1.自制酸奶500克（最终得奶油奶酪175克）

2.纱布或者厨房纸放在筛网上，倒入酸奶

3.盖上一层厨房纸或者碗盖放入冰箱冷藏10个小时（我是前一晚过滤，第二天晚上回来看就滤的差不多了）

4.为了滤的更干燥些，在奶酪上加中午继续过滤几个小时（自己斟酌吧。。)

5.成品很细腻无颗粒，不用回温，500克过滤出175克奶酪，基本一次就可以用完了。如果滤的多，可以考虑冷冻保存。（我还没有多余的用不完。。）

这个相比真正的奶酪热量更低，做美食少了很多罪恶感

不过肯定是不能完全代替奶酪的口感。

芒果冻芝士

(18*9*4cm模一个加一个慕斯杯，或者6寸圆模一个)-->君之

配料：消化饼干底：奥利奥半包，黄油40克

蛋糕配料：自制奶酪175克（或外购的奶油奶酪175克），牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果200克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉10克

制作过程：

1、先准备奥利奥饼干底。奥利奥饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末

2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入饼干碎末里，用勺子拌匀

3、将拌好的饼干面糊均匀铺在慕斯模的底部，用擀面杖一头背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

4、鱼胶粉倒入碗里，加入牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁

6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀

7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。

8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

12、将拌好的面糊倒入已经铺了饼干底的模具里，倒一半后可以放上自己喜欢的水果，然后倒入剩下的一半

14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。

15、脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就可顺利脱模。

从君之处学来的慕斯小要点，一起分享下：

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。

2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。

3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。

4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。