肉丝烧蕨莱的做法

肉丝烧蕨莱

用料：蕨菜250克，猪瘦肉100克，熟猪油35克，鸡蛋清25克，高汤300毫升，湿淀粉、精盐、黄酒、鸡精、姜汁、碱各适量。

肉丝烧蕨莱的做法

先将蕨菜放入开水中泡发，加盖将其焖软，再放入开水锅中，加入碱焖煮至熟透。多换几次水，洗净碱味和黑水，择去根，切成1寸长的段，用开水焯一下，捞出，沥干水分。把鸡蛋清、湿淀粉搅成糊状；猪瘦肉切成细丝，放入糊中抓匀。炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入瘦肉丝，炒至熟透，出锅盛入碗中。炒锅重置火上，放入熟猪油，烧至六成热时，加入高汤和精盐、黄酒、鸡精、姜汁，放入蕨菜，待烧至汁浓入味时，再放入肉丝，最后用湿淀粉勾流水芡，略翻炒，出锅即可食用。

功效：清热解毒、杀菌清火、去热利水、促进睡眠，适用于失眠、高血压、喘咳等症。