单方版秋梨膏

炼制这份秋梨膏对我来说是一次验证"传说”的过程,看着没加糖没加蜜的纯粹的梨子,最终变成这琥珀般的口感堪比蜜糖的黄金液体,真是惊艳加兴奋。而这天然果香的浓缩滋味,居然使我感到这一罐没让大家尝尝看实在是遗憾啊遗憾,真的太想让你们也尝尝了。

成品做好后我就由衷的佩服咱们的老祖宗,你说他们怎么想出的这个熬梨子的招,把个梨子炼成这等美味,而且还具药效。

我自己本是想不到做秋梨膏的,这回主要是中秋时亲戚给了些特产,其中这个梨,说了不少特色,因为说的快,我四川话又不熟,只听懂一句"没打过药的”。梨子很大,大的一个超过700g,最小的也400g。我和小贝两个人放了几日老想不起来吃,我就怕这么大的梨可别放坏了,那就太可惜了。于是这周就抽了个时间,把它们给熬了。

上个月小贝出差回来时嗓子不舒服,我当时还特意去药店找秋梨膏、枇杷糖浆来着,看了几个版本,配方都有点吓人,比如有罂粟什么的,最后好不容易选了个库尔勒产的秋梨膏,成分最单纯。

我这次自己做的成分就更加纯粹了,就是梨子,除此之外什么也没有。一般的秋梨膏都是复方的,除了秋梨,需添加不少润肺止咳的药物,比如贝母什么的,我找不到权威的药用配方,不敢擅自乱用,干脆就做成单方版。在这个基础上,您也可以加红枣、姜、莲藕、百合什么的,我觉得,这个单方版的方法掌握了,以后再想加什么,关键就是比例问题了。

这次因为经验不足,很多步骤耽误了时间,前后花了近6小时,但尽管如此,成品做好了还是让我觉得实在是太值得了,就这么一小罐,味道怎么能这么让人惊艳。我预先准备了冰糖和蜂蜜,但最后都没加,因为成品根本就已经比蜜甜了,而且成品虽不似真的膏体,但非常浓稠挂壁,舀一满勺晶莹剔透中还颤颤巍巍的。才吃过药店买的秋梨膏的小贝同志,尝了这个之后说,味道居然一样,然后很疑惑的问我,你说他们厂家真的也是像你这样做出来的么?

这个我不知道,我只知道今天的这罐精华,在这个季节,实在是值得与大家分享,花时间的方子我都赶在周末前发啦,诸位,赶紧买梨子去呀

单方版秋梨膏

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品---单方版秋梨膏

材料:秋梨10个(约5239g,去皮去核后约3794g,煮后滤出梨汁2182g,最终成品约480g)

工具:磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒(以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行),

以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口,最好不用铁锅,可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可,密封性一般的即可,以方便水蒸气蒸发。

单方版秋梨膏

秋梨膏的做法

1、梨子洗净,煮个小皮切小块,直接放在稍大的容器里;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮,不用加水(如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便);

3、搅打好之后继续削梨,每增加2个梨就再搅打一次,这样每次搅打都很省力,时间也不需很长,因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

4、最后一次搅打时间可以比前几次烧久一点,搅拌棒在容器中来回移动,把漏网之梨也都打到(削完剩下的梨核果肉多的记得啃一下别浪费哈);

5、梨茸全部倒入锅中,中火敞口煮开,不时搅拌,转为小火;

6、梨茸多锅不够大的,开始就先敞口煮,煮个最少半小时再加盖;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

7、盖盖煮不超过一小时,可以先关火,搅拌梨茸加速降温;

8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里,包起过滤掉水分,后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点;

10、如果纱布空隙大或者层数少,觉得梨汁不纯,可以再过滤一次,使收集到的尽可能是纯液体,滤剩下的梨肉老实说不好吃,太噎人,吃不吃随您;

11、滤好的梨汁再次倒回锅中,大火煮沸;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽;

13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮;熬煮约一小时后的状态;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

14、约一个半小时的状态,此时已经差不多了,想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟;盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富,一开盖拍到的就是比较平静的场景;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

15、约十分钟后,糖汁相当浓缩,盖盖时金色的泡泡覆盖满表面,揭盖后泡泡逐渐消失,锅中剩褐色糖汁,挖一勺如琥珀般有质感;

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

16、全部倒入玻璃密封容器,晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底,可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。

食用方法:

开水+容器+秋梨膏

小碗中挖两勺秋梨膏,倒入开水冲调,搅拌均匀,温凉后食用,清甜可口。

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

单方版秋梨膏

直接食用亦可,由于甜度不输给蜂蜜,我先生单吃就觉得太甜,看个人喜好来选择。

单方版秋梨膏

小贴士

1、配方:药用秋梨膏的配方一般是复方的,除梨外还有不少成分,但我没有权威的方子,判断不了各种药材应添加多少,所以做了这个单方版本,家用已经足够美味,原本还准备了冰糖和蜂蜜,但甜度也已足够,故成品成分不是一般的单纯,只有梨而已,您也可以在此基础上添加红枣、姜、川贝等药材一同熬煮;

2、用量及工具:在材料和工具的部分,我把数据写的比较详细,是为了给大家一个参考:这么庞大的用量,最终只熬出这么一罐秋梨膏——我想熬一次最好准备4-5公斤的梨子,同时配大锅,我用了口径30cm的炒锅,都差点装不下,第一轮熬煮因此耽误了时间,此外最好不用铁锅;

3、耗时:最麻烦的部分在我看来是第一步削梨切梨,我花了一部电影的时间,主要是梨子太大,一只手拿不住,效率太慢,熬煮虽然也耗时,但人不用守着,就不太操心了,从削梨到出锅用时6小时,除了因为经验不足造成的部分不必要的耽搁,我想做这个怎么也要预留一个半天专心做,并且当你品尝到成品的味道时,你会深深地感觉很值得;

4、取梨茸:削好的梨子要变成梨子茸有几种选择,成本最低的是磨绒器,纯手工操作,但要磨这么一大盆不是一点累哦,搅拌机和手持搅拌棒效果一样,如果用搅拌机,全部切好后分批倒进机器里打碎就好;

5、步骤总结:其余的步骤可以总结为,连梨茸一起熬煮,滤梨汁,煮梨汁;

6、滤汁:过滤梨汁可以增加一个步骤,先在大滤网上过掉大部分水分,再把剩余梨茸放在纱布上积压出剩余水分;

7、时间提示:

连梨茸一起熬煮(视分量和锅的大小,煮半小时到一小时,我因锅太小,开始不敢盖盖煮,耽误了时间,最后一共煮了近2小时,一小时敞口,一小时盖盖),

滤梨汁(这个步骤需要晾冷,否则烫手),

煮梨汁(我用了1小时40分钟,时间仅供参考,估计至少一小时,以煮到梨汁剩1/3~1/4,刚揭开锅盖表面是金色的泡泡为关火标准);

单方版秋梨膏

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