糯米烧麦的做法
菜名:糯米烧麦(按20个计算)
所属菜系:江苏菜谱
原料:主料精白面粉250克,糯米500克,熟猪肥瘦肉100克。调料熟大油300克,白糖50克,味精5克,酱油150克,虾子3克
糯米烧麦的做法
(1)、制馅心。将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭。将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
(2)、制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下
糯米营养分析
营养成分:每100克糯米中含有蛋白质6.7克、脂肪1.4克、糖76.3克、热量1442千焦、钙19毫克、磷155毫克、铁6.7毫克、维生素B10.19毫克、维生素B20.03毫克、尼克酸2.1毫克。
药用功效:糯米性昧甘、温,有补中益气的作用,每100克糯米产生的热量高达360千卡,相当于150克小麦或250克大米所产生的热量,因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡,其他功效与大米相似,糯稻根可治疗胃癌。
食用宜忌:糯米黏性强、性温,多吃容易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适