土鸡蛋芝麻戚风的做法

前几天做了戚风的时候，顺手撒了一把黑芝麻，没想到吃起来非常香，也帮姐去了库存。其实，戚风的兼容性太好了，各种坚果都可以在拌好蛋糕糊以后，撒点进去，不过必须事先炒熟哦！最近几次做戚风，发现蛋白打得比较硬的情况下，要用刮刀拌匀非常困难，会出现很多小块，慢慢用刮刀划一字形也不容易消除。反而是拌得时间长了容易消泡。怎么办？这2次试着用蛋抽来拌，最后再用刮刀拌几下，效果非常好。迅速，均匀也不会消泡，初学者也能掌握呐！前提是，蛋白要打得够结实，否则划几下就消泡了！

土鸡蛋芝麻戚风

原料：冷藏土鸡蛋4个（每个去壳约45-50克），蛋黄糊内砂糖25克，蛋白糊内砂糖66克，油40克，水40克，低筋面粉75克，黑芝麻适量

土鸡蛋芝麻戚风的做法

1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

2、在蛋黄里加入油和25克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

3、在蛋黄糊里加入40克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。

4、低筋面粉75克筛入蛋黄液中，用蛋抽画"一字”将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

5、烤箱预热上火150度，下火180度。

6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计4个蛋10分钟左右。

7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划"一字”拌匀。

8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划"一字”拌匀，用刮刀用翻拌均匀。倒入黑芝麻，用刮刀拌匀。

9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，轻轻震模，震出气泡。

10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

11、放入蛋糕模具，烘烤45-50分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其*落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

小贴士

蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。

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