老婆饼的做法

以前照黎国雄中式点心那本书的配方做过很多次老婆饼，觉得很成功，吃到过的人也说好吃。这回做因为买不到糕粉了，所以重新修改了配方（主要是馅儿，皮的部分不变），综合了很多网友不同的说法，就当新实验了，哈哈，汇报实验结果如下。

糕粉是熟的，很多人都说就是熟的糯米粉，糯米粉哪儿都有卖的，至于怎么把它弄熟，有人说用微波炉加热1分钟，有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了，就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟，另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛，外观跟生的没什么区别，干炒的那一份微微有些许变黄，都没有味道，在调馅时感觉没有糕粉粘，用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉，我猜是三羊牌的（不是日本的那个哈），外观有些泛黄，味道很香而且有点甜，好像是有糖粉的成份，质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后，吃着好像跟糕粉做的没什么区别，也就是说日常家庭做，可以效仿此法。

据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的（原来配方没有冬瓜蓉），也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法，将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉，配糖煮干，制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5：糖1，如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。

老婆饼

材料：

A.水皮：面粉126g（应该是低筋88g，高筋38，因为没有高筋了就将就了，没什么区别），糖10g，白油25g，水62g左右；

B.油皮：低筋面粉100克，白油50g；

C.馅：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可），温水约40g（40度左右，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）。

老婆饼的做法

1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，还小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；

2.A料混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。B料混合成团，同样也醒1小时；

3.做馅，将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉；

4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个（包入的馅约20克每个）。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，在按成饼状。

5.烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘（也可不铺不太粘），将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。