炒龙须挂面的做法
这曾经是小时候印象最深的一道菜,后来吃的东西多了以后,竟然很长时间给忘了,当时吃的时候,还没有龙须面,就是挂面也是用粮票买的,我试着用龙须面做了二次,又把这道炒面给恢复了。
炒龙须挂面
主料:龙须面
辅料:鸡蛋;培根;豆芽菜;胡萝卜;香菜;葱姜蒜
调料:盐;酱油;醋;味精;香油;干淀粉
炒龙须挂面的做法
1、准备好所有原材料:选用最细的那种龙须挂面,蒸熟的快。豆芽菜掐去二端备用。
2、培根切丝,胡萝卜切丝,大蒜切片,大葱切丝,姜切丝;香菜切段备用。
3、蒸屉铺上屉布,放上龙须挂面。蒸屉刷油,直接放上挂面更好。
4、蒸锅上汽后,放上蒸屉,大火蒸20分钟,将挂面取出,在案板上抖散。
5、豆芽菜焯水备用。
6、鸡蛋在不沾锅中,吊成蛋皮,可以在鸡蛋液中多放些水淀粉,成型率高。
7、将蛋皮切丝备用。
8、由于面条体积大,选用了家里最大的铁锅,锅中放油,先放入培根炒制
9、培根炒熟后,在爆香葱姜蒜
10、然后加入胡萝卜丝,翻炒片刻后,加入清水,水量要超过胡罗卜丝1厘米。因为胡萝卜丝不好熟,所以要先煮2分钟,
11、然后放入蒸熟的龙须面,不要担心锅里的水多,因为挂面蒸的很干,它会把锅中的水分吸干
12、开始翻炒,锅中的水分很快就会吸干的
13、然后倒入提前调好的碗汁,碗汁的成分:酱油;料酒;醋;盐;味精;香油
14、再次翻炒均匀,让碗汁均匀的包裹在面条上
15、放入提前处理好的各种食材
16、炒匀即可出锅。