菠菜凉皮的做法

三十张图解一道特色小吃菠菜凉皮

凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。

现在天气渐渐热了，就非常适合吃凉皮了。

凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。

所以今天就来做小麦面皮。

菠菜凉皮

原料：菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。

配料：花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。

调料：芝麻酱15m1、生抽15m1、醋10m1、白糖5克、油辣子、鸡精少许。

菠菜凉皮做法

1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉。

2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。

3、过滤后的菠菜汁。

4、面粉加盐，倒入容器中，

5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

6、揉成面团。但并不光滑，

7、醒一下再揉就光滑了。

8、然后分几次倒入菠菜汁

9、每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。

10、然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中，

11、过滤后的面浆，放一晚上。

12、经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。

13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。

14、再用筷子搅拌均匀

15、取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油。

16、倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃。

17、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，

18、然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了。

19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。

20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。

21、将花生米炒熟，炒香。

22、取50克压碎，

23、凉皮切好后，放入容器中

24、再把面筋也切好，

25、容器中倒入胡萝卜丝，花生碎，

26、再倒入面筋条

27、将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

28、调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可。

飞雪有话说

1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。

2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。

3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。

4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。

5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如