豌豆黄的做法

轻松做出传统北京小吃-豌豆黄

录《食全食美》的时候有位阿姨做了豌豆黄馅的粽子，很好吃。豌豆黄的做法也是我和这位阿姨学的。以前没做过豌豆黄的时候觉得这种小吃的做法应该挺难的，学了之后才知道原来这么简单。原料仅需去了皮的干豌豆、白糖和清水。

泡发的干豌豆蒸熟、碾碎、搅拌、入模、冷藏就可以做出入口即化，香甜爽口的豌豆黄。我很奇怪，为什么没有放琼脂、鱼胶粉这样的凝固原料，豌豆泥就会固定成固体的豌豆黄呢？

同录这期节目的嘉宾大厨--面点大师李群大厨说，因为豌豆中含有大量的淀粉，糖的原态也是固体的。所以只要豌豆泥不是太稀，冷却之后就会是固体的。但是外面卖的豌豆黄为了降低成本，也为了运输的途中保持形状在制作的时候是会放琼脂来定型的，放了琼脂的豌豆黄口感发脆，不会入口即化。李群大厨说她在做豌豆黄的时候还会将碾好的豌豆泥和糖放入铜锅中炒制一下，喜欢浓郁口感的可以增加这一步。喜欢清爽口感的可以省略这一步。

其实做豌豆黄挺简单的，在家就能轻松完成，喜欢吃这口儿的朋友不妨试试，夏天吃豌豆黄还有去除暑热的好处呢~~~

豌豆有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压的食疗功效。豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能。

我用的去皮豌豆是在菜市场买的，六块钱一斤。有的外贸超市也有卖的，好像俄国人很喜欢用这种去皮干豌豆做汤。