泡萝卜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

泡萝卜

原料:萝卜、老盐水各1千克，精盐30克，白酒、红糖各10克，干红辣椒20根，香料少许。

泡萝卜的做法

1)选细嫩、新鲜、未空心、质地紧密的萝卜，削去萝卜缨和表皮的须根，洗净，个大者可适当切成大块，晾干表面水分，投入出坯盐水中出坯2天，渗出萝卜中过多水分后捞出，并沥去水分。

2)取澄清老盐水倒入泡菜坛中，加入精盐、白酒、红糖搅和均匀，加入干红辣椒垫底，出坯后的萝卜在上，萝卜*放人香料包，盖上坛盖，加人坛沿水，泡制5天后即可食用。

特点:色泽白净微黄，脆嫩鲜香，咸酸微辣。

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