豆角炒牛肉的做法
家里附近有一家小吃店，店不大，只有几张桌子，但生意很火爆，去晚了就没得吃了，那个老板他是每天固定买多少材料，吃完就打烊。所以有时候，下午6点半去也可能他正准备打烊呢，也有的时候，7点半过去，也还有得吃。
那里的东西味道不错，价格也不算贵，分量很足，钧钧是个不大情愿尝试新事物的人，这点象我，同一家餐厅，我喜欢点同样的菜。钧钧每次在这里必点的是"豆角牛肉”，很够镬气，牛肉很鲜嫩，豆角也很好吃。
钧钧经常叫我煮，但现在买的牛肉似乎都是注水的，每次都会边炒边出水。这次是在超市买的腌好的牛肉，我不再象往常那样，下锅就翻炒，而是采用煎的方法来煮，先把一面煎至变色，再翻面煎至另一面变色，把多余的水分铲出，没有水分的时候再炒，感觉比直接下锅就炒好多了。我说："钧钧，你快来尝尝，这次的牛肉是不是特别好吃”，钧钧一试，点着头说："对呀，我觉得你炒得差不多有波记的水平了，我很喜欢吃”，确实，他也用实际行动来证明了他是很喜欢吃，基本上2/3都进了他的肚子。怎么也做不出外面吃的那种，豆角外皮皱皱的，但口感很好的豆角，估计是放油里炸过的吧？看来得找时间试验一下才行。
豆角炒牛肉
材料：豆角500克（撕去头尾，摘成5cm左右的段），牛肉250克（超市已经腌好的），蒜头2瓣（剁成蒜蓉）
调味：油、盐、糖适量
豆角炒牛肉的做法
1：锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；
2：翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用；
3：锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；
4：放进沥干水分的豆角，大火爆炒；
5：边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟；
6：加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化；
7~8：装碟上桌。
依依经验分享：
1：豆角一定要煮熟煮透。
2：炒豆角一定要猛火，边炒边洒水，把豆角炒至完全转青绿色。
3：炒菜，我还是喜欢在装碟前放盐，放盐后要翻炒均匀。
4：注水的牛肉，先煎后炒，边煎边铲掉多余水分。
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