星州炒米粉的做法

炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理----星州炒米粉

星州炒米粉,虽然取名星州却跟真正的星州(新加坡)没什么关系，就好象扬州炒饭其实根本不是出自扬州一样。这是地道的港式料理。从广州到香港,从大排挡到不少大酒店的早茶里都常有它的身影，其实是像干炒牛河一样老广风味，炒得好的会非常好吃,只是似乎没有干炒牛河那么红遍大江南北呢，但在广东的食肆里还是挺寻常的。

要做到这两条其实跟干炒牛河一样没那么简单，炒太湿太油太碎都不成。尤其是米粉里要有咖喱味，看过美食大王牌跟师傅学了个小窍门，请往下看

每家餐厅星州炒米粉的配料会略有不同，但最基本都有这几样：虾（海鲜），肉丝（叉烧），鸡蛋，韭黄，豆芽。其他配料比较机动。

我这个就是按照我常吃的酒家配料来做的，很丰富，酒店因为每天要出很多碟，所以准备这些配料倒正常，每个抓点就得。我开始吃的时候还跟牛仔一起专门记录了下，自己家要配齐这些料比较多点，所以平时做不一定正好所有材料都齐全，大家做的时候有些材料可以根据自己情况替换。

星州炒米粉

主料：米粉，泰国米粉，*新竹米粉或者东莞米粉都可以。

配菜：豆芽二两，洋葱半个，韭黄二两，鸡蛋两个，中鱿鱼一个，叉烧一块，虾七八个，青红辣椒各一，葱两三条。

调料：咖喱粉，料酒一大勺，生抽，油，盐，

星州炒米粉的做法

1：豆芽摘掉根，所有配料切丝，鸡蛋打散备用～

2：鱿鱼切圈，虾从中间片开（不片也可以）

3：水里放少许料酒，姜片，将鱿鱼和虾快速焯烫变色即可。

4：一锅水烧开，在里面加一大勺咖喱粉，再一勺油，烧开

5：将米粉放下去洗个澡　　　

6：动作要快哦，只要米粉散开立刻捞起！看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有？！

7：控干水分然后放入一个大碗中用盖子焖住。

8：焖米粉的同时，在炒锅里摊张蛋皮，不用很漂亮，随意地用铲子铲成丝，或者直接炒蛋也可以。

9：取出蛋，另放少许油，下洋葱丝炒透明，加一勺咖喱粉一起炒香

10：下青红椒和叉烧丝炒匀，然后下入豆芽韭黄和米粉，为了保证豆芽的爽脆，也可以稍后点放

11：这里也不要用锅铲（那样会把米粉铲烂）用两双筷子快速对捞，下盐，下生抽调味，最后放入蛋皮丝，撒入葱花，捞匀所有配料，翻几下即可出锅。请所有动作连贯一气呵成～～。

呱呱唧唧：

1：米粉必须用东南亚一带的米粉，不是桂林米粉也不是江西米粉。

2：不同米粉烫和焖的时间有差异，个人经验比如*的新竹米粉就比东莞米粉更筋道些，所以东莞米粉时间上要更短些，这样出来米粉才不会碎烂。,但如果米粉太长，炒之前还可以用厨房剪子稍微剪两下。

3：若是没有叉烧，可以用肉丝代替。

4：第二步骤图就是给米粉上色很重要，因为如果只是炒的过程中撒咖喱粉可能没那么均匀，而且没那么快入味，或会为了入味而翻炒过度。