年年有余清蒸比目鱼

年年有鱼是"年年有余"的谐音，

可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，

表示我们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮!

清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美，

今天给大家先上的就是清蒸鱼；

清蒸鱼对鱼的要求较高，最好是新鲜的鱼，常用于清蒸的鱼，大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼，

用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味；

今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼

喜庆团圆年年有余，年夜饭餐桌上压轴大菜，鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸比目鱼

材料：比目鱼段500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙

清蒸比目鱼的做法

1、备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻，鱼段在流水下稍作冲洗即可

2、鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

3、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上，姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

4、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中，盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

5、取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

6、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上，植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

7、快速将热油浇在葱丝和鱼身上，最后用红椒圈略做装饰即可上桌

小贴士：

1、为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

2、蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

4、调味可用蒸鱼豉油或生抽

5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定