灯影牛肉的做法
菜系及功能:川菜菜谱
原料:黄牛肉500克。
调料:白砂糖20克，五香粉8克，麻油15克，料酒8克，花椒油5克，辣椒粉8克，姜片15克，味精1克，精盐15克，精制油500克(约耗150克)。
灯影牛肉的做法:
(1)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净(不用清水洗)，切去边角，切成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，卷成圆筒，放在竹簸箕内，置通风处除去血水。
(2)将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟，取出，切成4厘米长、2．5厘米宽的小片，重新上笼蒸半小时，取出晾凉。
(3)锅内放精制油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约2／3的油，烹人料酒，下五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒油、味精、麻油，颠翻均匀，出锅晾凉即成。
要领:牛肉要片得薄而大。这样烹制出的牛肉才会透明如纸，犹如"牛皮灯影戏”，在灯光下可透明视物，故名"灯影牛肉”。
健康饮食网小提示
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