百叶结烧肉的做法

百叶结烧肉

食材：百叶结250克

猪肉400克

葱姜适量

调料：冰糖20克

老抽1/2小勺

生抽1小勺

糖1/4小勺

盐1/4小勺

料酒1小勺

百叶结烧肉的做法

1、猪肉切5CM大小的块，葱姜切小。

2、锅内适量水烧开，倒入料酒，将肉块焯水，捞出沥干水。

3、锅内入油，倒入冰糖小火炒糖色。冰糖融化后，起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

4、将葱姜、五花肉块倒入锅中，快速翻炒让肉块裹上糖色。

5、调入糖、老抽、生抽，翻炒数下。

6、加入清水没过肉块，大火烧开，转中小火20分钟。

7、放入洗净的百叶结，接着小火烧10分钟左右。

8、汤汁3分之1时调入盐，翻炒匀后小火烧5分钟。

9、最后转大火将汤汁全部收干关火即可。

美食小贴士：

1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。

2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。

3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。

4、新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。