毛肚火锅的做法
主料：水牛毛肚1000克，牛肝、牛腰、瘦黄牛肉各500克，脑花、脊髓、鳝鱼片各250克，鸡血j鸭血、水发苕粉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各100克，葱、豌豆苗各50克。
调味料：牛肉汤1500克，牛油250克，菜子油75克，冰糖25克，菜子油75克，辣椒面40克，料酒15克，姜末50克，花椒10克，精盐10克，豆豉50克，醪糟汁15克，豆瓣酱125克，五香料1包，香油、鸡蛋清、蒜泥各适量
毛肚火锅的做法
1.用75克菜子油，放入锅中烧热，下豆瓣酱炸酥，放入姜、五香料、花椒快速炒香，倒入牛肉汤；烧开之后，舀入火锅中，将以上各种原料(除精盐之外)一齐下锅，放中火上烧开约10分钟，打去浮沫。烫吃时，烧开，再根据口味加盐。
2．将毛肚上的杂物抖尽、摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗至无异味时，切去肚门沿圈的"沿口”，撕去油皮，以一张大叶和小叶为一片，切成约1.7厘米的片，漂入冷水中。牛肝、牛腰、牛肉等洗去污物，片成大而薄的片，鸡、鸭血入开水中氽一下成血旺，用刀打成约7厘米长和0。5厘米厚的片；缮片划成约4厘米长的节；葱、蒜苗也切成6q厘米的节；苕粉沥干水；莲花白洗净，取叶子撕成块；豌豆苗去老茎、取嫩尖；金针菇洗净、理好；莴笋去皮，切条。以上各料分别装盘，围于火锅四周待用。
3．将火锅烧开，先下脑花、脊髓、鳝鱼片煮起，打去浮沫，其他各料随意烫食。
4．用香油、鸡蛋清、少许味精、盐、蒜泥对成味碟，每人一碟，蘸食。
特色介绍：味重麻辣，浓香鲜美。