炒虾蘑海的做法

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分

炒虾蘑海

原料：虾仁100克，水发口蘑100克，黄酒15克，精盐2克，水发海参150克，酱油5克，鲜蚕豆仁50克，味精2.5克，青蒜段10克，白糖1.5克，湿淀粉40克，米醋1.5克，芝麻油15克，葱丝10克，鸡蛋清1只，高汤75克，熟鸭油1000克（约耗100克）。

炒虾蘑海的做法

1、将虾仁洗净，控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克。

2、湿淀粉20克抓匀浆好。

3、水发海参、水发口蘑分别用清水洗净，切成丁。

4、然后分开入沸水锅中氽后捞出，控去水。

5、将葱丝、青蒜段放入碗内，加黄酒、精盐1克、酱油、味精，白糖、米醋、高汤、湿淀粉20克调成兑汁芡。

6、炒锅置旺火上，倒入熟鸭油烧至四成热，投入浆好的虾仁滑油至熟，起锅倒入勺沥去油。

7、原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下口蘑丁、海参丁煸炒片刻。

选购技巧

1、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

2、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

8、再放入鲜蚕豆仁再炒片刻，倒入兑汁芡、虾仁翻炒几下，淋入芝麻油炒匀后装盘食用。

特点：质嫩味鲜。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果