油爆河虾的做法

菜市场的鱼虾档每天都有基围虾卖，但要哪天想换换口味吃吃河虾，就得"碰”了，还得赶早。

河虾子都很精贵，不"经”养，小贩们卖河虾，向来是成堆的称卖，现在的时价大约是35元/斤，是不可以挑挑捡捡的。所以赶早去买回的河虾，十成之中八、九成还是鲜活的，煮妇烹制起来也觉得底气十足；要过了上午九、十点再去采购，那袋袋里翻捡出来泛白的，堆弃在水槽子边上看得你肉疼疼。

吃河虾，最中意的烹法是油爆虾，外酥香内鲜嫩，金黄透红的卖相，着实让人食欲大开。油爆虾，当做菜也可以，做休闲小食也很登对，常常是一出锅，还没上桌，家里人就一个个跑厨房里，你摸一只我捏一对，没几下就盘儿光光了。

油爆河虾

材料：鲜活河虾1盘，生姜，香葱

调料：绍兴黄酒、鲜酱油，绵白糖，醋，精盐

油爆河虾的做法

1.香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末；1/2生姜切片，1/2生姜切末备用。

2.调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油，绵白糖，醋，一点点盐搅匀。

3.鲜活河虾清洗干净（如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉），控水备用。

4.锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用。

5.锅内留少许底油，将姜末，大部分葱末下锅煸香。

6.将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，起锅装盘。

特别提示

1.要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜。

2.抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳