焦糖辫子面包的做法

留短发也要编辫子----焦糖辫子面包

这几年一直留短发，落得个清爽利落。不过现如今，就算是长发飘飘的美女们也几乎与编辫子这件事绝缘了吧。据我所知，周围还是有很多巧手的同学们哒，不管是编织，中国结，十字绣，还是俺们这些烘焙控们，编辫子这门手艺可不能丢啊。像今天这个饶有难度的4股辫编法，编的时候还得默默的念着口诀：4压2，1压3，2压3，重复4压2，1压3，2压3。智力差一点的还真干不来呢。另外，这个面包配料加了我最喜欢的焦糖，焦糖糖浆具有独特的焦糖香味，使得成品的颜色如同口味一样都很独特。

焦糖辫子面包

材料：

A.糖80克 水40克 鲜奶油80克

B.酵母6克 水55克左右（根据焦糖糖浆的浓度调整） 高筋面粉200克 低筋面粉50克奶粉10克 鸡蛋25克

C.黄油25克

焦糖辫子面包的做法

1.将A料中的鲜奶油加热，然后将A料中的糖和水放入小锅煮开，煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察至状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，放凉备用。

2.将B料混合，揉成面团后，再至面团弹性增加、表面光滑。

3.将C料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

4.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将小面团搓成两头尖中间粗的20cm长的长条，四条为一组，将一头黏住，然后按照4压2（第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大小。

7.烤箱预热180度。

8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

cook’s tip：

根据焦糖的浓度不同，需要的水的份量有可能有增减，以实际操作时面团能达到扩展阶段为准。

编四股辫的目的是使得辫子的三面均有相同的纹路，在编制时几压几的顺序均是以当前看到的面条的顺序为准。