红烧素鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

红烧素鱼

原料：烫面、豆腐各150克，水发玉兰片、黄花菜各50克，豌豆、荸荠丁各25克，黄豆芽汤适量．湿淀粉50克，植物油750克，酱油、葱丝、姜丝各25克，胡椒粉10克，精盐、味精各适量，料酒、花椒、大料各少许。

做法：

(1)把豆腐碾成泥状。把玉兰片、黄花菜切成细末，同豆腐、淀粉(40克)一起放入碗中，加味精、精盐、胡椒粉、豆油调成馅。

(2)把烫面擀成大薄片，再把调好的馅料放在薄片上，包成鱼形，捏出鱼头、鱼鳍、鱼尾，并用木梳将鳍、尾印一下，用鹅毛筒印出鱼眼。再用小圆口刀挑出鱼鳞，即做成一条完整的鱼生坯。

(3)炒勺放在火上，倒入油，烧至六成热时，把整条素鱼生坯放入油中，炸呈金黄色时，捞出控油，坡两面剞几刀备用。

(4)原炒勺留余油50克，先炸花椒、大料，再放葱姜，然后倒入清汤、酱油、精盐，再将鱼放入炒勺内，用小火烧煮，并加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，放入豌豆、荸荠丁，待鱼入味烧透后，用湿淀粉勾米汤芡，装入鱼盘中即成。