香笋鱼片汤
香笋鱼片汤
材料：鲜鱼肉200克，冬笋75克，香菜、葱段、姜片、料酒各15克，鸡蛋清半个，精盐、鸡精、白糖各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉5克，香油10克，清汤750克。
香笋鱼片汤的做法
1、将香菜择洗干净，切成4厘米长的段。冬笋切成片。鲜鱼肉抹刀切成片。
2、鱼肉片放入容器内，加入料酒8克、精盐0.5克、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开，下入冬笋片焯烫一下捞出。
3、净锅置火上加入清汤、葱段、姜片、精盐、鸡精烧开，下入冬笋片、鱼片挑散烧开，撇净浮沫，汆烫至熟，加入香油、味精、香菜，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：鱼肉比较细嫩，切时不要切得太薄，上浆时动作要轻，以免将鱼片弄碎。鱼片下锅煮熟即可，不能长时间煮制。
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