红烧羊腿的做法

红烧羊腿是抵御春寒效果最好的一道菜

红烧羊腿

主料：羊后腿800克

辅料：葱头一个；胡萝卜一根；大葱；大姜均适量

调料：盐；糖；黄豆酱；料酒；酱油；鸡精

红烧羊腿的做法

1.先看看原材料：

2.羊肉去腥膻味的宝贝就是提前十分钟泡一碗花椒水，二三十粒花椒即可。

3.羊腿的提前处理：提前一晚上泡入凉水中，第二天早晨可以泡出许多的血水，比什么方法都好使。

4.然后凉水入锅，进行焯水，放入料酒20克，葱姜块少许，水开后10分钟不断的撇去浮沫，肉汤留用。

5.羊腿肉软嫩的秘密，没有牙的老人和小孩都能吃，而且是纯物理的方法，就是用焖烧锅隔2小时，再烧1次，然后在焖制6-8小时，羊肉基本入口就能化了。

6.捞出羊腿肉块，控干水分

7.我就喜欢用大铁锅炒糖色，锅中放入30克油，倒入60克冰糖，中火炒至变色

8.倒入控干水分的羊肉炒匀后，倒入葱姜块，八角，再炒匀。

9.倒入持平的清水，放入胡萝卜和葱头，烹入30克料酒，50克酱油；10克鸡精；适量的盐，再炖20分钟即可出锅