鲜笋焖鸭子的做法
春天是吃笋的季节,错过这一季,就要等下一年才有春笋了,所以近来经常都有买笋吃。虽然清炒笋片也挺不错的,但个人更喜欢笋和肉一起炒。鲜笋很吸油,要跟有点肥肥的五花肉、或是烧肉、鸭子、鹅、鸡肉、牛肉一起炒,让鲜笋吸收了肉类的油脂,味道才会更出色。,说起来笋跟肉真是百搭,好象没什么肉不能跟笋一起煮。这次我是选用鸭子跟鲜笋一起焖,到最后快焖好的时候尝了一块,觉得味道好象还有点欠缺,想了一下加了几片自己泡的酸子姜下去,味道一下就鲜活了,原来就是差了那么点酸子姜。这酸子姜是去年夏天的时候泡的,一直放在冰箱里,现已没剩多少,还好夏天又快到了,又可以泡一瓶放冰箱里。
鲜笋焖鸭子
材料:鸭子、鲜笋、姜、蒜头、酸子姜、剁椒、南乳、花椒、豆豉
鲜笋焖鸭子的做法
1、把鸭子焯水去掉血沫捞起;
2、烧热锅干炒鸭子,把水分炒干炒至出油;
3、加点花生油,把鸭子炒香,接着放入蒜头、姜片、花椒、豆豉一起大火翻炒;
4、加入白酒、生抽、白糖、南乳继续炒两三分钟;
5、倒入热水盖上锅盖,焖到少量水的时候加入鲜笋翻炒均匀;
6、移到砂锅加上剁椒或辣椒、盐再焖几分钟。