高粱面糊糊的做法

粗粮也是山西的一大特产，山西老百姓擅长制作各种粗粮食品，可以做到粗粮细做，粗粮精做。每年回家，妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊，顾名思义，就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。

吃高粱面糊糊需要制作两道工序，首先是熬酱料，糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料，又酸又辣的好酱。其实做法很简单，锅里放油烧热，放入花椒炸香，放入葱姜蒜末，只听到"哧”的一声，一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋，又一股刺鼻的酸香味扑面而来，此时嘴里也会跟着分泌出唾液，食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候，酱就可以出锅了。喜欢辣味的，可以在里面加一勺辣椒油，也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味，味道就更胜一筹了！

酱熬好了，接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单，做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好，糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩，易夹生，不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后，在容器里会成为一体，仿佛成型的豆腐，平滑光整。用筷子夹一块，不会掉下来，对着亮光看成透明状，吃起来口感劲道。民间有"糊糊疙杵，三搅三焐”之说。把面搅到水里，温火慢慢熬，边熬边搅，一直熬到糊糊状，可以用筷子把面糊夹起来，糊糊就做好了。

关于吃高梁面糊糊，民间还有个不算笑话的笑话。据说"四清”那时候，有工作组下乡到农村开展工作，中午在老乡家吃饭，老乡给他们做了"糊糊”吃，饭端到桌上，工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要"蘸着吃”，没想到队员以为是"站”着吃，就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑，让队员们坐下，做了一个示范，工作队员这才明白"蘸糊糊”原来是蘸调料。 很佩服山西老祖宗们的聪明，在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是，即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高，整日吃面糊糊的日子一去不返了，人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里，妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今，虽然远离家乡，我心里却依旧怀念那种味道，所以，每次回家，还会让妈妈做来吃。

下面是做高粱面糊糊的具体做法：

A.熬酱料：豉香油醋汁

【原材料】：小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。

制作方法】：

1.锅烧热，倒入适量食用油。

2.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味。

3.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味。

4.倒入约1汤匙酱油。

5.倒入约3汤匙山西老陈醋。

6.加入1汤匙豆豉香辣酱。

7.倒入小半碗清水。

8.大火烧开，煮约2～3分钟。

9.加入剩下的一半小葱花即可。

B.高粱面糊糊的制作过程：

【原材料】：高粱面、清水。

【制作工具】：擀面杖、或筷子。

【制作方法】：

1.锅里放入适量的清水。

2.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖。

3.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉。

4.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了。

5.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。

6.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了。

做好的糊糊，用铲子盛到用冷水浸过的盘子里

吃糊糊的时候也很讲究，用筷子夹一块糊糊，放在调料碗里，翻几个来回，让糊糊身上充分地融入醋的味道，然后才入进嘴里，咬在嘴里劲道、爽滑，酸辣俱全，越吃越想吃。哇塞，那种感觉妙不可言！