鲜奶油小熊面包的做法

冷藏发酵法和鲜奶油组合的超美味面包--鲜奶油小熊面包

真的好久没做面包了，因为天气的原因，老怕烤的面包儿了吃了会上火，所以就一直很少烤了，现在广东真正的进入冬天了，又可以开始我的面包季了，那天听收音机里说，广东一个月内一年四季都过了，前几天还是穿短袖，这两天就得穿棉袄了，所以你说广东这天气，唉！

今天做的这款小熊面包，是用做蛋糕剩下的铁塔淡奶油来做的，晚上揉好面后，用的冷藏发酵法，扔冰箱里冷藏，到第二天送儿子上幼儿园后，再取出来慢慢的做。用冷藏发酵法，省掉了等待第一次发酵的时间，制作的时间就缩短了，也可以早上揉好面，晚上下班回来做面包，第二天早上的早餐就有了。

用了淡奶油+冷藏发酵，这味道，这柔软，嘿嘿，不可言语，谁试谁知道！

冷藏发酵法和鲜奶油组合的超美味面包

鲜奶油小熊面包

材料:金像高筋面粉－－－200克

细砂糖－－－－－－30克

蛋黄－－－－－－－1个

即溶酵母粉－－－－3克

动物性淡奶油------100克

鲜奶--------------40克

有盐黄油－－－－20克

鲜奶油小熊面包的做法

1、除黄油外的所有材料混合。

2、揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。

3、密实袋内涂抹少许油，把面团放进密实袋内，放冰箱冷藏发酵。

4、发酵好的面团，放在室温下回温30分钟左右。

5、将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。

6、分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸，2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。

7、将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液。

8、放进预热好的180度的烤箱中层，上下火烤13分钟左右。

9、巧克力隔水溶化。

10、将溶化的巧克力装进裱花袋，在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

再来说一下低温冷藏发酵：

低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，不用一次等待的时间过长，想什么时候做再取出来做。

做法：

1、取一个塑料袋，在塑料袋里刷一层植物油，然后装入已经揉好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扎紧袋子口。（我用的是佳能密实袋；把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）

2、把面团放到冰箱的冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。）

3、取出后的面团，在室温静置30分钟左右（视当时的室温而定，如果室温低，则时间要长点），回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序，如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。

4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。

5、要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大。

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