奶酥墨西哥面包的做法

刚学做面包时，做过两次奶酥面包，每次都会把奶酥馅流出来，后来就没有勇气再做了。但我家小白一直闹着要吃奶酥墨西哥面包，普通的白面包都不捧场。做墨西哥面糊吧，我也是每次都会做出盖被子的丑面包，折腾了几次，把书上的配方反复修改了几次，终于折腾出满意的配方了。

奶酥材料：

黄油50克，糖粉20克，全蛋液20克，奶粉60克，玉米淀粉3/4大匙，盐1丁点（少于1/8小匙）

制作方法：

1.将室温软化黄油搅散，加入糖粉，盐搅散（图2-图3)

2.分次少量的加入全蛋液，（图4-图5)加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅。(图6)

3.将混合好的奶酥馅用汤匙挖开，均分成5等份，移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅

捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用。(图7-图8)

奶酥注意事项：

1. 奶酥混合好时很稀软，如果直接用汤匙包入面皮内，面皮边沿很容易粘到油，而面皮粘到油后就不能粘合收口了，这就是会爆馅的主要原因。第二，奶酥馅包的太多，表皮太薄，在烘烤受热时还会从顶部爆出来。

2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时，不要冻的太硬，有些许硬可以捏成圆形即可。

墨西哥面糊材料：（不用全部挤完，还剩少许）

黄油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 盐1丁点（少于1/8小匙）

制作方法：

1.将室温软化黄油搅散，加入糖粉，盐搅散（图1-图2)

2.加入过筛低筋面粉，用手动打蛋器搅匀即可，不要过度搅拌（图3-图4)

墨西哥面糊注意事项：

1.糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块，做出来的面糊不光滑。

2.黄油加糖搅拌时，也不需要搅拌过度。挤面糊时不要贪心挤太多面糊，挤的多就会流到面包体下， 长出一个难看的裙边。

3.墨西哥面糊和饼干的性质有些相同，刚烤好时表皮还不够脆，放至温热时表皮就脆了。如果在室温 放的时间太长，表皮就会吸收水份，变得不脆了。 所以在放至温热时要用袋子密封起来，以免吸收水份。

面包体材料：

A:金像面包粉120克，低筋面粉30克，细砂糖20克，盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙，鸡蛋30克，清水（机器60克-手工70克）

B:黄油 15克

制作方法：

1.将材料A混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 2. 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。进行首次发酵，发酵至2倍大。 3.将发酵完成的面团，分割成5份（55克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 4.将面包面团擀成圆饼状排气。 5.包入奶酥内馅，收口后，捏紧收口。 6.放入烤盘中，进入最后发酵，发酵至1.5倍大. 7.将墨西哥面糊装入裱花袋内，挤在面包表面，占1/2面积。 8.烤箱200度预热，180度上下火，中层18分钟

（我烤18分钟表面还未十分上色，又加烤了2分钟，此时可单上火烤1分钟,我是上下火烤,所以底部有些烤过了）

制作心得：

1.包馅的面包，不要发酵过度了。只要发到1.5 倍大即可。