明目菊花鱼的做法
21张图详解菊花鱼的制作全过程----明目菊花鱼
菊花,散风清热,平肝明目。用于风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花。草鱼暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目。门口的菜场最近总有鲜活的草鱼卖,个头不是很大,却是蹦的很欢,到超市里又看到漂亮的干菊花,于是,这活蹦乱跳的鱼和漂亮的菊花便进了俺家的门。做好了菊花鱼,余下的材料俺可一点也没浪费,炸鱼片沾过的干淀粉里,有很多小的鱼柳掉下来,俺加了鸡蛋和茄子土豆,做了几个鱼饼。余下的鱼骨,明个再加上豆腐煮一锅汤来喝!
明目菊花鱼
主材料:草鱼一条、干菊花10朵、葱10克、姜3克、蒜2瓣
腌鱼材料:盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、料酒2大匙、花椒粉1/8小匙
沾粉材料:玉米淀粉200克
菊花水材料:干菊花10朵、温开水1大碗
调味汁材料:料酒1大匙、生抽1大匙、白糖3大匙、醋1小匙、蕃茄酱4大匙
泰式甜辣酱1小匙、菊花水7大匙
勾芡材料:玉米淀粉2大匙、菊花水4大匙
明目菊花鱼的做法
1.草鱼去鳞去内脏洗净,先把头和尾巴切掉,再把身子从中间剖为两半。如图。
2.取身子的其中一半,用利刀取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入。
3.片下排骨部分。
4.图为切好的鱼肉和排骨。
5.把鱼肉尾部朝向左手平放在案板上。左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。注意不要将鱼皮切断。
6.接着片第二刀,连着共片3刀,都不要切断鱼皮。
7.第4刀把鱼皮切断。如图。就这样每4刀一组的全部切好。
8.取一组鱼片,再在鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔约为1根筷子的距离,鱼皮不要切断。
9.将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
10.切好的鱼片放一个盆中,鱼头和鱼尾放一个盆中。把腌鱼材料调好后,倒入3/4在鱼片的盆里,1/4倒入鱼头的盆里,分别搅匀后,腌制20分钟。
11.腌鱼的过程中,把干菊花+温开水泡上盖上盖焖15分钟后,把菊花过滤出去,留水即为菊花水。
12.葱、姜、蒜分别切末备用。
13.把调味汁材料全部放一个碗里拌匀备用,勾芡材料另放一个碗中备用。
14.将腌好的鱼片放入,均匀地蘸上一层干淀粉。每个部分都要沾到。
15.锅里油烧至6、7成热时,下入鱼片,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分。(鱼头炸的时间稍长一点)
16.锅中油过滤一下,倒出锅底的面粉渣扔掉。重新热油。
17.当油烧至9成热时,把炸好的鱼片再次放入复炸一次,15--20钟即捞出沥干油份。把鱼头、鱼尾、鱼片分别摆入盘中待用。
18.锅中放少许油烧热,下入葱姜蒜末炒香。
19.倒入调味汁材料。
20.烧开后,把勾芡材料再搅拌一下,倒入锅中,不停搅拌均匀。看到味汁越来越浓稠,冒泡时关火。
21.把调味汁趁热倒在盘中的鱼片上。再撒上些香葱和泡过的菊花装饰即可。
特别提示
1.剔下的鱼片肉越厚,切出的菊花瓣形越长,用油炸过后也才会更好看。
2.鱼片下油锅后,不要老用筷子翻它,让它定形了,一共翻两次面就可以了,而且不要炸的时间过长,两面总共炸3分钟就可以了。
3.复炸一定要油热后,下锅就出来,这样鱼肉边缘才不会太硬。
4.因为加入了泰式甜辣酱,所以颜色会更艳丽。而且成品一点也不辣。
5.因为俺是第一次片鱼片,刀子也不快,所以,切出的菊花形状不是很理想,切菊花一定要用利刀!不过,片鱼骨时一定要小心,不要切到手了。而且俺这个浇汁有些多了,形状看不出来了,少浇点汁!