牛奶土司的做法
生活中做土司最常用到的就是牛奶和鸡蛋了。所以很家常,很家常。
牛奶土司
原料:高粉200克,低粉50克,白糖30克,盐3克,黄油30克,牛奶170克,酵母4克
表面:蛋液少许
模具:450克土司模具一个
份量:一个
温度:180度30分钟
牛奶土司做法
1,所有材料除黄油外揉至出筋,再加入软化的黄油揉至光滑,有大片的薄膜,还不容易断裂。即使是断裂,洞口也是光滑的圆形。
2,面团放入容器中,盖上保鲜膜
3,发酵至两倍大
4,手沾少许面粉按入面团,面团不会轻易反弹。
5,将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
6,每份擀长后,翻面卷起。再静置10分钟
7,再次擀长后,翻面卷起。(为什么要翻面后卷起呢,主要是为了让面团表面看起来更光滑。)放入土司模具中
8,发酵至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热,最下层,烤30分钟即可。
飞雪有话说
1,制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,适合用来做小面包。
2,整形时,要根据室温来,如果发现在醒的时候,面团容易发酵,可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。
3,因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意,每一次擀卷,都要力度均匀。而且,能排出气泡。这样,制作出来的土司内部才不会有大的空洞。
4,土司卷的大小也很重要。太小了,面团够不着土司盒的边缘。大太了,放入土司盒又会显得弯曲。所以,一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。
5,烤的时候,最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深,上色不好看。如果觉得上色过深,可以烤后20分钟盖锡纸。
6,因为各自面团份量的不一样,所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司,因为放了两个蛋黄,而且面粉量又是270克,所以烤的时候,已经冲出模具,吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢,因为上周五我把蛋
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