葡萄牙甜面包的做法
除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。两种油,无盐黄油与植物起酥油。"用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。
三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。
全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。"烘烤50-60分钟”,"烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。陪着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。
葡萄牙甜面包
海绵酵头材料:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
主面团材料:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
葡萄牙甜面包的做法
1、酵头料混合,搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,发酵60-0分钟,面糊起发,备用。
2、将糖,盐,奶粉混合,与黄油一起倒入面包桶,加入高筋粉和酵头,倒入蛋液,刮入香草籽。放入面包机,启动和面程序,待面粉成絮状,加入水。继续搅拌至能拉出薄膜,放入大碗,室温下发酵2小时。
3、面团长大,取出,整理成球形,放入抹油的9寸派盘中。盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时,面团长大,表面刷蛋液,
4、放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟,呈浓郁的红褐色,出炉,晾凉90分钟以上,切片食用
虽然并不爱甜面包,但不能不说,它真的很不错