干锅豆豉鸭的做法

好吃下饭的农家菜：干锅豆豉鸭

昨天朋友送来一只自家养的鸭子，老公问我怎么做，我随口答道："就啤酒鸭吧。”老公也不怕肉麻，"爱人同志，这啤酒鸭你做了多少年了，也该换换口味了吧。”我觉得这些年我是把他们宠坏了，我不舒服的时候，老爸在家天天炒豆角，煮豆角，焖豆角，怎么做大家都没意见。怎么一换上我就一定要上新菜呢，不带这么欺负人的。不过鸭子倒是非常好做的，本地最出名的就是农家菜和客家菜，今天做一道地道农家菜：干锅豆豉鸭，豆豉咸香，鸭肉干香，酥软，脆嫩。，做法很简单，除了挑一只嫩鸭之外，还要挑选好豆豉，最好用黑豆豉，松、软、香味足。我们这里出名的是阳江豆豉，在广州超市都可买到，也有盒装的，也有罐装的，我觉罐装更好，香味更浓。

干锅豆豉鸭

材料：本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角（或干葱）、姜、大蒜、红椒。

调料：盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。

干锅豆豉鸭做法

1、将鸭子洗净斩件，飞水后洗净沥干水。

2、其他食材洗净，姜切片，大蒜切段，红椒切片。

3、锅内放适量油烧热，大火爆香豆豉、八角（或干葱）、姜片、大蒜白。

4、将鸭肉入锅，加适量生抽、老抽，然后用大火将鸭肉炒干水份，直至至炒出油为止。

5、把鸭肉推至一边，用余油将红椒、大蒜叶爆香，再与鸭肉一起翻炒兜匀，加适量盐、鸡精调味，濽少许米酒，盖好锅盖焗片刻，关火起锅。

小贴士

鸭子要选嫩鸭，炒的时候一定炒干水分，直到炒出油为止，做这道菜记得不要加水，炒出的鸭肉才会干香脆嫩，不会有膻味。

现在天气寒冷，鸭肉凉了就不香，所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃，也可以用瓦煲仔煮热了，当煲仔菜吃，鸭肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜叶吸足鸭肉的香味，非常香很下饭。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥