流沙土豆丸的做法

很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。

正是因为吃过美味的流沙包，还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。

先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。

制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高，烧至三成热时，放入土豆球小火慢炸，温度过高，容易导致外皮焦而里面未熟。

这也是我第一次尝试，虽然不算很成功，但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。

流沙土豆丸

原料：土豆3个咸蛋黄5个糖40克吉士粉40克奶粉50克黄油120克胡椒粉油盐

流沙土豆丸的做法

1.土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；

2.大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；

3.将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；

4.蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

5.将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；

6.加入融化的黄油；

7.搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；

8.这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；

9.取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；

10.团成球；

11.将所有的土豆球都包好，再准备好：淀粉、蛋液和面包糠；

12.将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；

13.再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；

14.最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；

15.放入油锅中炸至金黄色；

16.捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

17.这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

美食小贴士：

1.蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；

2.咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻；

3.咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去；

4.土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；

5.炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

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