糖醋带鱼的做法

糖醋味在很多地方都广受欢迎，比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道，虽然同时糖醋味，在调味上却各有千秋，单就一个"醋”字而言，广东的菠萝咕咾肉用白醋，江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋，香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道，里面蕴藏了很多学问哦。

糖醋带鱼

原料：带鱼 黑胡椒 高度白酒 花椒 姜葱粒 酱油 淀粉 糖醋汁：水淀粉，白糖和香醋比例为2:1,

糖醋带鱼的做法

1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。

2、加入高度白酒、盐腌制。

3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味。

4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿。

5、两面扑上干淀粉。

6、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色。

7、炒香葱姜和花椒粒。

8、加入水和煎好的带鱼一起烧入味，倒入糖醋汁一起收汁。

9、当汁收的比较干时倒入一点明油即可。

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