本帮油爆虾的做法
油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴,看起来并不复杂,但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅,所以家里一般很少去做,有时候贪图方便,去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾,感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品尝。
油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适,虽不稀罕,但要掌握烹饪技巧,控制油温,到最后色泽红亮,壳脆肉嫩,咸鲜带有一点微甜才是正点。
我们家里做此菜条件有限,不能以秒计算爆虾,设当的延长油爆时间最为关键烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后,虾壳会变得松脆,虾肉会变得微微缩水,使得壳和肉之间产生一层缝隙,之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。
酱汁的调配是按照本帮口味,用生抽和白糖加入清水,这里是300克虾的调制量,咸鲜味里带有甜味,非常美味。
本帮油爆虾
材料;活青虾300克
调料;油,小葱,生姜片,料酒,均适量,生抽2调羹,白糖一茶匙。
本帮油爆虾的做法
1,河虾洗净
2,剪去虾须
3,用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分
4,先把酱汁调好,4调羹清水,2调羹生抽
5,适量的白糖加入调成酱汁待用
6,准备生姜片和葱段
7,锅内倒油,油温5分热先下入生姜片爆香,十分热再下入虾油爆,油爆至外壳酥脆后马上捞起,把油倒出,留着炒蔬菜很香的。
8,利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香
9,倒入调好的酱汁烧开
10,把虾回锅
11,大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火
12,装盆。
特别提示:做好这道油爆虾,最为关键的是油爆时间控制,不能一概定论准确的说几分钟最为合适,油温处于一定的高温时间段,一分钟之后你就可以捞起一只尝试,如果虾壳已近酥脆了,能全部嚼下之后咽下去了,马上就要捞起控油,一旦超过最佳时间缝隙大了,壳酥肉老味也重了。
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