酸辣腰花的做法

酸辣腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。下面教你如何制作酸辣腰花。

酸辣腰花

原料：鲜猪腰子600克，泡菜100克，净冬笋50克，水发香菇5朵，小红椒3个，大蒜5瓣，猪油2汤匙，料酒、酱油、湿淀粉各0.5汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，香油3茶匙。

酸辣腰花的做法

1、猪腰撕去皮膜，片成两半，片去腰臊。

2、在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀切成斜方块。

3、装入盘内，用精盐1茶匙拌匀，加一半湿淀粉浆好。

4、将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净。

5、红椒去蒂去籽洗净。

6、大蒜去皮均切成末。

7、将猪油1汤匙放入炒锅内，烧六成热。

8、下入腰花，炒到八成熟时，即倒入漏勺滤油。

9、锅内放油1汤匙烧五成热。

10、下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入精盐、酱油、味精，用一半湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠炒几下。

11、最后淋香油，装盘即成。

做法小技巧

1、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；

特点：此菜酸辣鲜香。

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