苏州神仙糕的做法

今天是农历"四月十四”，这一天可以说是属于苏州人的，是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言，轧在苏州方言中为人多拥挤的意思，相当于挤，苏州人有轧闹猛一说。

18图详解苏州四月十四"轧神仙”必吃的"神仙糕”——苏州神仙糕

原材料：糯米粉300克、白糖10克、温水（不高于35度）150克、自制猕猴桃干100克、自制红豆沙适量、白芝麻适量。

苏州神仙糕的做法

神仙糕面粉的搓制过程

1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。

2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。

3.糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。

5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。

6.再用手指搓捻面团。

7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。

8.取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9.得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。

神仙糕的蒸制过程

1.取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。

2.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉。

3.把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

4.锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。

5.取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

6.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。。

7.自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条。

8.猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

9.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。

蒸好的就是"神仙糕”，取出放在盘中。

吃的时候，切成片即可。

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