芽菜肉包的做法

宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！

最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~

【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称"叙府”，故又称"叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。

芽菜肉包

包子皮：面粉、安琪酵母、牛奶（或水）

包子馅：芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末

调料：五香粉、白糖、味精

芽菜肉包的做法

1、芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。

2、锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀。

3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末。

4、淋入多半碗热水。（可以让肉馅多汁，不会太干）

5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！

6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上。

7、搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。

8、上锅蒸10分钟,即好。