香辣豆花北极虾的做法

麻辣水煮菜配豆花其实不是什么新吃法，比如我以前最熟悉的豆花鱼，还有到了四川见识到更多种类的豆花菜，如豆花肥肠什么的。不过在成都吃的几次豆花菜，豆花都不是嫩豆腐脑那种，而是一种有点粗糙的乍看像老豆腐的东西，在川外的话我吃的豆花鱼就是配极嫩的嫩豆腐垫底。

今天和大家分享的这道菜也算是抛砖引玉吧，就是不管您用虾还是别的什么做香辣菜时，用虾的话不管您是选北极虾还是别的什么河虾基围虾，多一份豆花垫底，后面会很有惊喜。做法什么的也是最家常的调料，基本上只要您想，随时都能来一碗，只要来一碗，那虾的鲜甜、豆花的滑嫩、调味的辣爽，绝对叫你一口接一口停不了口啦

香辣豆花北极虾

材料：北极虾一大碗，内酯豆腐一盒，葱姜蒜辣椒碎干花椒各适量，郫县豆瓣、生抽、老抽、老干妈、蚝油各一汤匙（根据口味可减量）、十三香、糖以及极少的醋（如果可能加一小块咖喱味道更丰富）

香辣豆花北极虾的做法

1、锅中热油，油热后下北极虾；

2、煎炸到虾子变色微枯盛出沥油备用；

3、锅中留少许底油，小火爆香葱姜蒜辣椒花椒；

4、加入豆瓣酱等调味碗汁，小火煸炒均匀出香味；

5、加入一碗水并大火煮开；

6、加入炸过的北极虾；

7、继续保持大火将汤重新煮开并不时搅动虾子；

8、不赶时间的话可以小火盖盖焖几分钟，虾是炸熟的，稍煮煮入味就可以关火了；

9、买来的内酯豆腐打开倒入碗底，碎成大块不要紧，保持完整也可以，然后将热锅里的辣汤和虾一起浇在豆腐上；

10、在表面撒上葱花和芝麻，烧半勺热油浇在表面即成。

先吃虾，香辣过瘾，再吃一勺底下的豆花，滑嫩可口，肿么样？想不想来一口

小贴士

1、市场里出售的北极虾一般是熟虾，过油炸到皮肉分离更有利于后期水煮入味，我图里使用的是生虾，可过油，不过我觉得不过油其实更健康；

2、调麻辣汤底用最简单的家常调料，如葱姜蒜郫县豆瓣老干妈，不过最近几次的意外发现，放一小块咖喱块，就一小块哦，不像平时做咖喱饭那么多，煮好的麻辣汤底会有更丰富的香气，不信可以试试：）

3、内酯豆腐直接倒在碗底然后浇够味的热辣汁就可以直接吃的，不做虾还可以做别的，不用北极虾也可以用其他更廉价的虾。