韭菜炒猪肝的做法

韭菜炒猪肝

原料:韭菜150克,干辣椒3个,鲜猪肝200克,鸡蛋半个,盐3克,料酒25克,淀粉25克,熟猪油500克(约耗75克),酱油15克,米醋15克,清少许,蒜片5克,水淀粉15克,香油5克。

韭菜炒猪肝的做法

将韭菜洗净切成段;干辣椒去根蒂和籽,切成段;鲜猪肝片成片,放在碗里,加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆,腌制10分钟。

净锅置火上,放熟猪油烧至五成热,放入猪肝片滑熟,捞出控净油。

韭菜炒猪肝的做法

锅放少许油,复置火上烧热,放入辣椒段和韭菜段煸炒一下,倒入滑好的猪肝片,放入酱油、盐2克、料酒15克、米醋和清汤烧沸,撒上蒜片,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘上桌即可。

特别提示:色泽红亮,脆嫩鲜美,酸辣可口。

猪肝要腌入味,滑熟嫩。

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