脆肉片鸡皮的做法

脆肉片鸡皮

原料：光鸡1250克，肥膘150克，瘦肉75克，麦芽糖25克，料酒适量，淀粉25克，盐5克，味精5克，荸荠2个，花生油1000克(实耗50克)，酱油2克，鸡蛋清2个，葱、姜各少许。

脆肉片鸡皮的做法

1、鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分。取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。

2、肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。

3、将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉。照此法把肥膘做完。

4、将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出。再将肥膘炸脆捞出。用刀将鸡皮片下(肉可另用)，改切成块，码放在盘中。肥膘改切成块，码放在周围。

特点：干香酥脆。

健康饮食网小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。