豉油皇鹅肠的做法

豉油皇鹅肠

原料：鹅肠500克

调料：豉油皇鸡水500克，麻油10克，生粉100克，精盐80克，醋适量。

豉油皇鹅肠做法

(1)将鹅肠用热水翻洗干净，装入盆内，加上精盐、醋、生粉反复搓洗2～3次，再用温水投洗干净，切成8厘米的段。

(2)锅内放入清水，放入鹅肠，加热烧沸，待鹅肠烫至半熟捞出，投凉，沥净水。

(3)用慢火烧沸豉油皇鸡水，放入鹅肠，待鸡水烧沸，捞出，装入盘内拌麻油，装碟便成。

成菜标准

鹅肠淡黄明亮，形体美观，爽脆味醇，豉油味浓。

营养价值分析

此菜具有益气、养阴补虚和胃止渴、健脾壮力之功效。

提示：鹅肠不宜煮得太熟，否则口感不佳。鹅肠要用盐、醋反复搓洗，去其异味，并用沸水焯烫。

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