豆角猪肝碎的做法

豆角猪肝碎

原料：四季豆200克，鲜猪肝150克，精盐4克，菜油90克，味精1克，绍酒5克，水豆粉10克，胡椒面0.3克。

豆角猪肝碎的做法

1.选用嫩四季豆，摘去筋，洗净，沥干水分，切成碎粒。鲜猪肝洗净，沥干水分，切剁成碎颗，盛于碗内，加精盐1克、绍酒、水豆粉5克、胡椒粉拌匀。味精、精盐、水豆粉和鲜汤兑成汁。

2．将锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入肝粒炒散，加四季豆碎粒炒散炒至断生，汁从锅边烹入，炒转簸匀入盘。

特点：补肝明目。适用于肝血不足，视力差，夜盲，面黄肌瘦等症。汁宜少，入盘只有油汁。

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